徽菜 - 双脆锅粑 的做法 - 双脆锅粑 怎么做 - 民贺店车

主料 : 锅盔150g
辅料 : 猪肚100g ,鸡胗2个 ,冬笋50g ,火腿25g ,香菇25g ,葱10g ,姜10g

双脆锅粑的做法

1.将鸡肫剞上十字花刀，切成约2厘米大的块。肚头剔净油筋，剞上斜十字花刀，切成同样的块。锅粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。
2.肚头、鸡肫放入容器内，加入碱水，清水及拍松的葱、姜，浸泡约2小时左右。炒锅内加鸡清汤，下入水发香菇、火腿、冬笋烧开，下入洗好的肚块，鸡肫烧开，撇净浮沫、加入余下调料（不加油）,盛入汤碗内。
3.烧汤的同时另将锅加油烧七成热，下入锅粑，炸至色黄酥脆，捞入汤盘内，与烧好的汤同时上桌，并将汤浇在锅粑上即成。