徽菜 - 锅贴腰子 的做法 - 锅贴腰子 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪腰300g ,猪肉100g
辅料 : 鸡胸脯肉100g ,猪网油100g ,虾仁100g ,鳜鱼100g ,冬笋25g ,鸡蛋清50g ,芝麻5g(黑)

锅贴腰子的做法

1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；
2.将葱段、姜片用刀拍碎；
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水；
4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟；
6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；
7.鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊；
8.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；
9.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐；
10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。