徽菜 - 菊花鱼 的做法 - 菊花鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 草鱼1条
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,味精1克 ,姜5克 ,蒜5克 ,料酒15克 ,香油10克 ,淀粉10克 ,水淀粉20克 ,番茄酱50克 ,白醋50克 ,姜汁5克 ,菜籽油1500克

菊花鱼的做法

1.将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。
2.然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。
3.锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。
4.原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。