2019-12-11

主料 : 带鱼800克
辅料 : 面粉20克,淀粉15克,葱5克,姜5克,盐3克,料酒10毫升,胡椒粉2克,花生油400毫升,纯净水200毫升,鸡蛋2个110克

干炸带鱼的做法

1. 首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2. 将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿

3. 此步骤用料步骤用时：3分钟 鸡蛋2个110g 准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水

4. 此步骤用料步骤用时：2分钟 鸡蛋2个110g 将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

5. 此步骤用料步骤用时：2分钟 鸡蛋2个110g 腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

6. 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温

7. 此步骤用料步骤用时：2分钟 鸡蛋2个110g 将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

8. 此步骤用料步骤用时：5分钟 鸡蛋2个110g 看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里

9. 此步骤用料步骤用时：2分钟 鸡蛋2个110g 中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了

10. 此步骤用料 鸡蛋2个110g 香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦

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