闽菜 - 蒜茸鱼皮 的做法 - 蒜茸鱼皮 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱼皮200克
辅料 : 调料 ,味精3克 ,生抽10克 ,大蒜15克 ,白砂糖10克 ,白醋5克

蒜茸鱼皮的做法

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净。
3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)。
4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
5.水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成41厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。
6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。