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闽菜 - 生扒八宝甲鱼 的做法 - 生扒八宝甲鱼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 甲鱼1250克
辅料 : 鸡肉50克 ,猪肉50克 ,干贝15克 ,虾米15克 ,鸭胗25克 ,猪心25克 ,香菇25克 ,冬笋25克 ,猪皮80克
生扒八宝甲鱼的做法
1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；
3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4.干贝发好，洗净，备用；
5.虾米发好，洗净，备用；
6.鸭肫洗净，备用；
7.猪心洗净，备用；
8.香菇去蒂，洗净，备用；
9.冬笋削去外皮，洗净，备用；
10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1朵大的）、冬笋25克、八宝切成丁；
11.切成丁的八宝下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12.香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
辅料 : 鸡肉50克 ,猪肉50克 ,干贝15克 ,虾米15克 ,鸭胗25克 ,猪心25克 ,香菇25克 ,冬笋25克 ,猪皮80克
生扒八宝甲鱼的做法
1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；
3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4.干贝发好，洗净，备用；
5.虾米发好，洗净，备用；
6.鸭肫洗净，备用；
7.猪心洗净，备用；
8.香菇去蒂，洗净，备用；
9.冬笋削去外皮，洗净，备用；
10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1朵大的）、冬笋25克、八宝切成丁；
11.切成丁的八宝下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12.香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。