闽菜 - 鸡卷 的做法 - 鸡卷 怎么做 - 民贺店车

主料 : 豆腐皮120克 ,西红柿100克 ,米线100克 ,冬笋150克 ,荸荠120克
辅料 : 面粉25克 ,花生仁(炒)25克 ,干香菇5克 ,黑木耳3克

鸡卷的做法

1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4.水发黑木耳洗净；
5.番茄洗净，切片；
6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8.待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。