闽菜 - 清汤肚片 的做法 - 清汤肚片 怎么做 - 民贺店车

主料 : 面粉400克
辅料 : 胡萝卜20克 ,冬笋120克 ,干香菇10克 ,荸荠30克 ,豌豆（煮）25克

清汤肚片的做法

1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5小时；
2.发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；
3.精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；
4.选用21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；
5.再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2个；
6.豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；
7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；
8.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；
9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片；
10.炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。