闽菜 - 葱烧肥鸭 的做法 - 葱烧肥鸭 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1250克
辅料 : 香菇40克 ,冬笋30克

葱烧肥鸭的做法

1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；
2.沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
3.葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5厘米的段；
4.香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
6.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
7.将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2小时取出，汁留下待用；
8.鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
9.香菇、冬笋摆在鸭身上面；
10.锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。