闽菜 - 过烧鸭 的做法 - 过烧鸭 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1千克
辅料 : 调料 ,花生油100克 ,酱油20克 ,味精4克 ,葱20克 ,姜20克 ,八角5克 ,蚕豆淀粉100克 ,白砂糖15克

过烧鸭的做法

1.鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4片待用；
2.锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3.待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切31.3厘米的片，即可装盘。