闽菜 - 花芋烧猪蹄 的做法 - 花芋烧猪蹄 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪蹄1千克 ,芋头750克
辅料 : 调料 ,花生油100克 ,酱油10克 ,味精2克 ,姜10克 ,八角2克 ,料酒15克 ,小葱15克 ,白砂糖5克 ,陈皮2克 ,茴香籽2克 ,胡椒粉2克

花芋烧猪蹄的做法

1.猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2.锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟；
3.去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4.芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油；
6.花芋块下锅过油后捞出待用；
7.砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。