闽菜 - 子姜炒鸭片 的做法 - 子姜炒鸭片 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭胸脯肉350克
辅料 : 姜(子姜)25克 ,香菇30克 ,冬笋25克

子姜炒鸭片的做法

1.将鸭胸脯肉斜刀切成52.5厘米的薄片；
2.嫩姜除去皮，切成薄片；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7.鸭片上浆待用；
8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9.炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10.锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。