闽菜 - 酥油鱿鱼丝 的做法 - 酥油鱿鱼丝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱿鱼(干)200克 ,绿豆芽250克
辅料 : 调料 ,食盐10克 ,味精1克 ,香油5克 ,小葱50克 ,大蒜15克 ,猪油(板油)30克 ,黄酒15克

酥油鱿鱼丝的做法

1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2.葱白切成丝，蒜瓣切米；
3.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4.沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6.锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7.再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。