闽菜 - 糟汁川海蚌 的做法 - 糟汁川海蚌 怎么做 - 民贺店车

主料 : 海蚌400克
辅料 : 调料 ,姜3克 ,清汤1千克 ,红糟25克 ,白砂糖10克 ,黄酒50克 ,猪油(板油)50克

糟汁川海蚌的做法

1.将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3.剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4.炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5.煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。