闽菜 - 炸淮山夹 的做法 - 炸淮山夹 怎么做 - 民贺店车

主料 : 山药600克
辅料 : 海虾200克 ,鸡蛋60克

炸淮山夹的做法

1.将淮山洗净去皮，切成523厘米的长方形片48片；
2.鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；
3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；
4.网油切107厘米24片；
5.每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20分钟取出；
6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。