闽菜 - 八珍钱 的做法 - 八珍钱 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉400克 ,黄鱼100克 ,猪肚100克 ,虾仁100克
辅料 : 火腿25克 ,鸡蛋150克 ,香菇25克 ,荸荠75克 ,面粉100克

八珍钱的做法

1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
2.猪肚洗净放开水锅内氽熟；
3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
4.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；
6.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为肉圆钱；
8.炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将肉圆钱下锅炸5分钟；
9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。