闽菜 - 瓜烧白菜 的做法 - 瓜烧白菜 怎么做 - 民贺店车

主料 : 黄鱼300克 ,白菜900克
辅料 : 鸭蛋70克 ,面粉30克

瓜烧白菜的做法

1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切320.5厘米的块；
2.大白菜取其嫩心洗净切102厘米的条；
3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；
4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；
5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油；
6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。