闽菜 - 爆鳝片 的做法 - 爆鳝片 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳝鱼750克
辅料 : 调料 ,花生油75克 ,酱油20克 ,味精3克 ,葱15克 ,大蒜10克 ,白醋15克 ,白砂糖10克 ,豌豆淀粉10克 ,胡椒粉3克

爆鳝片的做法

1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片；
2.蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5.锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。