闽菜 - 炝糟鸡脯 的做法 - 炝糟鸡脯 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡胸脯肉250克
辅料 : 蘑菇知道 ,鸡蛋清1个 ,鸡蛋黄2个 ,山药适量

炝糟鸡脯的做法

1.将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长1寸半、宽5分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。
2.开温火热猪油（500克），将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。
3.将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。
4.将山药去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。