闽菜 - 一品鲳 的做法 - 一品鲳 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲳鱼750克
辅料 : 调料 ,花生油500克 ,酱油15克 ,味精5克 ,蒜10克 ,香醋20克 ,淀粉15克 ,白糖20克 ,胡椒粉0.5克 ,高汤100克 ,黄酒20克 ,咖喱粉0.5克 ,芝麻油1克

一品鲳的做法

1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
3.炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。