闽菜 - 雪山潭虾 的做法 - 雪山潭虾 怎么做 - 民贺店车

主料 : 虾仁250克
辅料 : 鸡蛋清10个 ,火腿少许

雪山潭虾的做法

1.用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
2.开温火热猪油（300克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。
3.将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好。