闽菜 - 东江盐浸鸡 的做法 - 东江盐浸鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉900克
辅料 : 调料 ,食盐少许 ,葱3根 ,姜5片 ,八角2粒 ,香油适量 ,粗盐2500克 ,香菜20克 ,沙姜少许 ,猪油(板油)3汤匙 ,水3汤匙

东江盐浸鸡的做法

1.将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
2.烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。
3.将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。