闽菜 - 蒜茸蜗鱼嘴(图) 的做法 - 蒜茸蜗鱼嘴(图) 怎么做 - 民贺店车

主料 : 草鱼适量
辅料 : 生粉适量 ,香油适量 ,白糖适量 ,洋葱50克 ,红尖椒5克

蒜茸蜗鱼嘴(图)的做法

1.将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小件。洋葱切成方粒。
2.从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位，最好选用鲸鱼嘴)，开边，洗净滤水下盐拌匀。
3.烧热锅，下油，烧至五成熟，下蒜肉炸至金黄色、表面微皱，接着把鱼嘴也投入滚油中，泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。
4.随即趁锅内余油，下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香，下鱼嘴再爆香，加入酒及少许汤水，下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略娟，然后加入短葱段，用生粉、香油勾芡，拌匀即可。