湖北菜 - 锅贴桂鱼 的做法 - 锅贴桂鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳜鱼500克 ,猪肉200克
辅料 : 鸡蛋100克 ,虾米25克 ,白菜250克

锅贴桂鱼的做法

1.桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；
2.取200克桂鱼肉切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片（约8片）；
3.剩余100克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；
4.猪肥膘肉切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片（约8片）；
5.虾米加水蒸制后侧切成碎粒；
6.大白菜取其叶洗净，切成7厘米长的4片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；
7.将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50克、一起搅拌匀；
8.另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50克拌成蛋糊；
9.将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8块，分别抹上蛋糊；
10.将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；
11.煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；
12.每片改刀切成4小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。