湖北菜 - 金口香肠 的做法 - 金口香肠 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉500克 ,猪小肠150克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,酱油50克 ,味精3克 ,八角5克 ,香油10克 ,丁香5克 ,肉桂5克 ,五香粉5克 ,白砂糖5克

金口香肠的做法

1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克；
2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；
3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内；
4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；
5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；
6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉；
7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉；
8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。