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湖北菜 - 虎皮蹄膀 的做法 - 虎皮蹄膀 怎么做 - 民贺店车

2019-12-13
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主料 : 猪肉(后肘)1500克
辅料 : 调料 ,花生油110克 ,味精2克 ,姜10克 ,小葱30克 ,白砂糖10克 ,胡椒粉4克

虎皮蹄膀的做法

1.将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;
3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。


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