湖北菜 - 虾蛋蹄筋 的做法 - 虾蛋蹄筋 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪蹄筋40克
辅料 : 虾籽5克

虾蛋蹄筋的做法

1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3.随即用清水漂去浮油；
4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。