湖北菜 - 鄂南石鸡 的做法 - 鄂南石鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 田鸡2500克
辅料 : 调料 ,食盐2克 ,酱油10克 ,味精2克 ,姜10克 ,小葱15克 ,胡椒粉1克 ,白砂糖4克 ,黄酒25克 ,蚕豆淀粉8克 ,猪油(板油)25克

鄂南石鸡的做法

1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3.再改用小火焖至酥烂；
4.再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。