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湖北菜 - 空心鱼圆 的做法 - 空心鱼圆 怎么做 - 民贺店车
2018-10-22

主料 : 白鱼450克
辅料 : 小白菜100克
,鸡蛋清100克
,蚕豆淀粉10克
空心鱼圆的做法
1.将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;
2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;
3.将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2厘米见方的小丁;
4.将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;
5.鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持菊花水状,煮10分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;
6.炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。