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湖北菜 - 荷包喜头鱼 的做法 - 荷包喜头鱼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13

主料 : 鲫鱼750克
辅料 : 猪肉150克
,冬笋40克
,火腿15克
,鸡蛋60克
,黑木耳25克
荷包喜头鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;
2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;
3.冬笋洗净,切成丁;
4.熟火腿、猪肉均切成丁;
5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;
5.黑木耳洗净,备用;
6.将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;
7.将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;
8.炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;
9.待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;
10.待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;
11.锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。