2019-12-13

主料 : 青鱼900克
辅料 : 调料 ,花生油70克 ,食盐4克 ,酱油5克 ,味精4克 ,姜5克 ,香油25克 ,黄酒5克 ,豆豉50克 ,小葱5克 ,白砂糖20克 ,红尖椒4克

豆豉鱼的做法

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙