湖北菜 - 鱼皮元宝 的做法 - 鱼皮元宝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 草鱼400克
辅料 : 鸡胸脯肉100克 ,菠菜100克 ,鸡蛋清50克

鱼皮元宝的做法

1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；
2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；
3.鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；
4.鱼茸制成剂子24只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；
6.炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；
7.将汤计的1/3留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；
8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。