湖北菜 - 龙穿衣 的做法 - 龙穿衣 怎么做 - 民贺店车

主料 : 青鱼400克
辅料 : 猪肉(瘦)100克 ,黑木耳25克 ,香菇25克 ,鸡蛋150克 ,玉兰片15克 ,面粉25克 ,虾籽10克

龙穿衣的做法

1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；
2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7厘米长、3厘米宽的块24块，加精盐、黄酒浸渍；
3.猪瘦肉洗净排剁成茸；
4.猪肥膘切成米粒丁；
5.香菇洗净去蒂切末；
6.玉兰片浸发洗净，切片；
7.木耳去蒂洗净，备用；
8.取鸡蛋1只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；
9.将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；
10.鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；
11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；
12.锅内倒入猪油，用旺火烧至6成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；
13.原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；
14.待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；
15.再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。