湖北菜 - 油泼仔鸡块 的做法 - 油泼仔鸡块 怎么做 - 民贺店车

主料 : 母鸡1千克
辅料 : 调料 ,食盐3克 ,酱油40克 ,味精1克 ,姜25克 ,甜面酱25克 ,红尖椒25克 ,黄酒25克 ,胡椒粉2克 ,小葱25克 ,蚕豆淀粉25克 ,猪油(板油)40克 ,白砂糖25克

油泼仔鸡块的做法

1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。