湖北菜 - 皮干生 的做法 - 皮干生 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪腿肉400克 ,冬笋150克 ,黄豆芽100克 ,花生（炒）100克
辅料 : 调料 ,食盐10克 ,酱油50克 ,味精3克 ,八角10克 ,花椒10克 ,香油20克 ,薄荷10克 ,香菜10克 ,大蒜10克 ,芝麻酱60克 ,辣椒粉30克 ,苏打粉1克

皮干生的做法

1.将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3.将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10分钟；
5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6.将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7.豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10分钟；
11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。