2019-12-13

主料 : 鳝鱼500克
辅料 : 调料 ,食盐2克 ,酱油15克 ,醋10克 ,味精2克 ,姜5克 ,蒜5克 ,小葱10克 ,胡椒粉1克 ,黄酒3克 ,猪油(板油)70克

二回头的做法

1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4.沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

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