山西小吃 - 妈拖儿 的做法 - 妈拖儿 怎么做 - 民贺店车

主料 : 面粉300克
辅料 : 鸡蛋2个 ,酵母(干)1/4汤勺

妈拖儿的做法

发面鸡蛋糖面团原材料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙
死面团(不发酵)原材料：小麦面粉150克、冷水80克
一、妈脱儿面团的和制过程：
1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋

2.放入30克白糖，取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上，用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮
5.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面

6.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大
7.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，鸡蛋糖面团就发酵好了
8.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的死面团

二、妈脱儿面剂子的制作过程：
9.发酵好的鸡蛋糖面团放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5厘米厚的大圆饼
10.和好的死面团放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼
11.把发酵鸡蛋糖面团放在死面团上，并在糖面团上均匀的刷一层食用油

12.把两个面团向中间折回，使死面团包裹糖面团，形成合页状
13.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子
14.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧

三、妈脱儿的炸制过程：
15.超锅内放入适量植物油，大火烧热至150度左右
16.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花
17.把做好的妈脱儿面剂子放在油锅中，中火炸制

18.期间用筷子不时翻面，炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄
19.用筷子把妈脱儿控油捞出