徽菜 - 熏刀鱼 的做法 - 熏刀鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲚鱼(大)500g
辅料 : 茶叶50g(毛峰) ,锅巴200g

熏刀鱼的做法

1.将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；
2.铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面；
3.盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。