徽菜 - 烹松丝 的做法 - 烹松丝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳝鱼700g
辅料 : 火腿15g ,小葱5g ,姜5g

烹松丝的做法

1.鳝鱼宰杀治净，烫熟后用篦片划成长鳝丝；
2.熟火腿切成细丝；
3.小葱去根须，洗净，切成末；
4.姜洗净，切成末；
5.白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中，调成卤汁；
6.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出；
7.稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝，再放入八成热的油锅中，炸至油花变小，响声微脆，鳝鱼丝已酥脆时，滗去锅中油；
8.即将调好的卤汁烹入锅中，颠翻均匀起锅装盘，撒上熟火腿丝，淋上香油即成。