徽菜 - 马鞍鳝 的做法 - 马鞍鳝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳝鱼750g
辅料 : 火腿15g ,冬笋50g ,大蒜25g ,葱10g ,姜10g

马鞍鳝的做法

1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3.葱、姜切末；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6.用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。