徽菜 - 云雾肉 的做法 - 云雾肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 五花肉750克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,酱油40克 ,醋20克 ,姜10克 ,八角3个 ,花椒15粒 ,小葱10克 ,茴香籽10粒 ,茶叶15克 ,锅巴100克 ,红糖15克 ,清汤150克 ,芝麻油15克

云雾肉的做法

1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净
2.锅内放入清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用
3.用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成