徽菜 - 茶叶熏鸡 的做法 - 茶叶熏鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉750克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,酱油25克 ,姜10克 ,花椒3克 ,料酒20克 ,香油15克 ,茶叶15克 ,小葱15克 ,红糖25克 ,锅巴100克

茶叶熏鸡的做法

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3.饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。