豫菜 - 清蒸头尾炒鱼丝 的做法 - 清蒸头尾炒鱼丝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 青鱼1条
辅料 : 豌豆苗适量 ,鸡蛋清1个 ,淀粉适量

清蒸头尾炒鱼丝的做法

这是一道河南传统菜，严格来讲应该是一道组合的菜肴，青鱼的头部、尾部用来清蒸，中段去皮去骨取净鱼肉用来炒鱼丝，蒸的鲜嫩，炒的爽滑，别具风味。一起来看一下这道清蒸头尾炒鱼丝的做法吧。
1.青鱼宰杀制净，切去鱼头、鱼尾，鱼中段去皮、去骨切成鱼丝，加蛋清、淀粉、盐上浆；葱、姜洗净切片

2.鱼头、鱼尾加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，上笼屉大火蒸10分钟，取出放在鱼盘两端

3.鱼丝用温油划油，加豆苗、盐、料酒、鸡精翻炒均匀，盛入盘中