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山西小吃 - 荞麦面猫耳朵 的做法 - 荞麦面猫耳朵 怎么做 - 民贺店车
2019-12-10
主料 : 面粉3勺
辅料 : 苦荞麦粉2勺
荞麦面猫耳朵的做法
【荞麦面团的和制过程】：
1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
2.超市买来的荞麦粉2勺
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀
4.分次往面粉里加入适量冷水
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟
【猫耳朵面剂子的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
2.使面团表面更光滑均匀
3.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条
11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁
12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点
面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如猫耳形状。
【用大拇指在案板上制作猫耳朵】：
1、取一个切好的面丁放在案板中央。
2、用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3、把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。
4、搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。
5、重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
【用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵】：
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置
3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
【用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵】：
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置
3.把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
【猫耳朵的煮制过程】：
1.锅里放入足量的冷水大火烧开
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中
3.把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底
4.取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。
辅料 : 苦荞麦粉2勺
荞麦面猫耳朵的做法
【荞麦面团的和制过程】：
1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
2.超市买来的荞麦粉2勺
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀
4.分次往面粉里加入适量冷水
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟
【猫耳朵面剂子的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
2.使面团表面更光滑均匀
3.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条
11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁
12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点
面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如猫耳形状。
【用大拇指在案板上制作猫耳朵】：
1、取一个切好的面丁放在案板中央。
2、用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3、把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。
4、搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。
5、重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
【用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵】：
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置
3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
【用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵】：
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置
3.把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵
5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
【猫耳朵的煮制过程】：
1.锅里放入足量的冷水大火烧开
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中
3.把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底
4.取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。