当前位置：首页 > 美食培训 > 豫菜 - 油爆白鱼片 的做法 - 油爆白鱼片 怎么做 - 民贺店车
豫菜 - 油爆白鱼片 的做法 - 油爆白鱼片 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 青鱼400克
辅料 : 荸荠50克 ,干香菇3克 ,青蒜5克 ,鸡蛋清25克 ,蚕豆淀粉13克
油爆白鱼片的做法
1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250克洗净，坡刀片成4厘米长，1.5厘米宽的大薄片；
2.鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；
3.片好的鱼片放入浆内抓匀；
4.荸荠煮熟去皮，切成雪花片；
5.香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；
6.蒜苗择洗干净，切成段；
7.精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
8.炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；
9.锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。
辅料 : 荸荠50克 ,干香菇3克 ,青蒜5克 ,鸡蛋清25克 ,蚕豆淀粉13克
油爆白鱼片的做法
1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250克洗净，坡刀片成4厘米长，1.5厘米宽的大薄片；
2.鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；
3.片好的鱼片放入浆内抓匀；
4.荸荠煮熟去皮，切成雪花片；
5.香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；
6.蒜苗择洗干净，切成段；
7.精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
8.炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；
9.锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。