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豫菜 - 红扒肘子 的做法 - 红扒肘子 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 猪肉(后肘)750克
辅料 : 调料 ,花生油60克 ,食盐5克 ,酱油20克 ,姜10克 ,小葱10克 ,黄酒10克 ,糖色10克 ,高汤500毫升
红扒肘子的做法
1.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3.肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5.炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6.将锅垫放入，用小火扒制；
7.待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
辅料 : 调料 ,花生油60克 ,食盐5克 ,酱油20克 ,姜10克 ,小葱10克 ,黄酒10克 ,糖色10克 ,高汤500毫升
红扒肘子的做法
1.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3.肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5.炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6.将锅垫放入，用小火扒制；
7.待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。