2019-12-13

主料 : 鲤鱼750克
辅料 : 白萝卜100克

陈煮鱼的做法

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用
2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹
3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧
4.待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内
5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝
6.根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝
7.成菜上桌外带椒盐碟

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