2019-12-13

主料 : 南豆腐400克
辅料 : 猪里脊肉60克 ,油菜苔150克 ,乌鳢150克 ,猪肉100克 ,蛋糕70克 ,蘑菇100克 ,火腿100克 ,干香菇10克 ,樱桃30克 ,蚕豆淀粉20克

八卦豆腐的做法

1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用
2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末
3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末
4.油菜心择洗干净，备用
5.瘦火腿切成末
6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗
7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲
8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平
9.其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末
10.一起上笼用中火蒸10分钟，取出冷却
11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样
12.将两份半个太极样放入盘中央
13.注意两料接合处呈S形，在S的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼
14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案
15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出
16.炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成

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