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豫菜 - 掌上明珠鲍鱼 的做法 - 掌上明珠鲍鱼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鲍鱼300克
辅料 : 鸭掌400克 ,鹌鹑蛋350克 ,蚕豆淀粉10克 ,鸡蛋清50克 ,鸡胸脯肉100克 ,油菜苔100克 ,发菜15克 ,火腿20克 ,冬笋20克 ,香菜15克
掌上明珠鲍鱼的做法
1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2.火腿切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出；
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨；
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟；
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上；
11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出；
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14.鸭掌12个均等地放在菜心外边；
15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间；
16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
辅料 : 鸭掌400克 ,鹌鹑蛋350克 ,蚕豆淀粉10克 ,鸡蛋清50克 ,鸡胸脯肉100克 ,油菜苔100克 ,发菜15克 ,火腿20克 ,冬笋20克 ,香菜15克
掌上明珠鲍鱼的做法
1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2.火腿切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出；
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨；
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟；
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上；
11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出；
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14.鸭掌12个均等地放在菜心外边；
15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间；
16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。