2019-12-13

主料 : 草鱼700克 ,粉皮150克
辅料 : 冬笋30克 ,豌豆（煮）20克 ,鸡蛋清25克 ,蚕豆淀粉15克

鱼兜子的做法

1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁
2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁
3.生姜洗净去皮切成末
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊
5.鱼仁放入蛋清内抓匀
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油
7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升
8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份
9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内
11.包好后上笼蒸透取出，即成鱼兜子
12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁，随兜子同时上桌

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